Vins Bourgogne Chardonnay Paris l'Hospitalier - Le Cul-au-Loup La Croix Souzon - 2023

Avis Viniou

Le vin Paris l’Hospitalier, Cuvée Le Cul-au-Loup La Croix Souzon 2023, nous vient du cœur de la Bourgogne et, malgré la mention « Chardonnay » typique d’un vin blanc, il s’agit ici d’un vin rouge sec, indication révélatrice probablement d’un usage de cépages noirs traditionnels de la région comme le Pinot Noir, renommé pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2023 bénéficie d’un climat plutôt favorable, avec un printemps doux et un été modérément chaud, permettant une maturation régulière des raisins et une conservation des arômes fruités et de la fraîcheur. Le terroir bourguignon, réputé mondialement, est ici matérialisé par des sols majoritairement argilo-calcaires dont la minéralité transparaît dans le vin, apportant structure et finesse. La vinification, quant à elle, privilégie une extraction délicate pour préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, tout en exprimant l’identité du terroir.

La Bourgogne incarne l’excellence et la tradition viticole française, avec une histoire multiséculaire marquée par l’influence des moines cisterciens qui ont façonné les climats. Les plaines et coteaux bénéficient d’un climat continental, caractérisé par des différences thermiques notables et une pluviométrie modérée, idéales pour le développement aromatique des cépages nobles. L’appellation Bourgogne est la porte d’entrée à cette mosaïque de terroirs produisant des vins accessibles, vifs et précis, tout en conservant l’empreinte de leurs origines prestigieuses.

En termes d’accords mets-vins, ce vin rouge à la structure élégante et à la trame fruitée s’exprimera parfaitement sur une charcuterie fine, un poulet à la bourguignonne ou un filet de canard aux cerises. Il saura également sublimer les fromages régionaux comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses légèrement affiné. Les plats de volaille rôtie, les ris de veau ou une terrine de lapin trouveront aussi une belle harmonie avec la fraîcheur et la subtilité du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce Bourgogne rouge entre 14 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible. Vous pourrez ainsi savourer toute la complexité et la finesse typiques de ces crus bourguignons.