Vins Viré-clessé Simon Bize & Fils - Aux Vergelesses - 2021

Avis Viniou

La cuvée Aux Vergelesses 2021 de Simon Bize & Fils, bien que classée Premier Cru, émerge du terroir prestigieux de la Bourgogne, dans le Mâconnais, plus habituellement associé à des blancs que des rouges, ce qui rend cette cuvée exceptionnelle. Malheureusement, il semble y avoir une incohérence, car Viré-clessé est traditionnellement une appellation de vin blanc à base de Chardonnay, alors que cette entrée désigne un vin rouge. Néanmoins, provenant de l’un des domaines les plus respectés de la région, ce vin bénéficie de techniques de vinification traditionnelles qui mettent en valeur l'élégance et la minéralité caractéristiques des terroirs bourguignons. Le climat continental et les sols calcaires de la région permettent de produire des vins raffinés et complexes.

Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des mets tels qu'un filet de bœuf rôti ou un coq au vin. Les saveurs riches et les tanins soyeux du vin complémenteront parfaitement ces plats. Vous pourriez également envisager un époisses, fromage bourguignon, dont la puissance s'accordera avec l'élégance du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à une température de 16-18°C. Un carafage doux d'une heure aidera à libérer ses arômes subtils. Observez la robe pour déceler sa profondeur, respirez ses arômes de fruits rouges et d'épices, puis goûtez en laissant le vin exprimer toute sa richesse et sa complexité en bouche.