Avis Viniou
Ce Volnay 2012 du domaine Jean Bouchard incarne la finesse et l’élégance typiques des grands vins rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce vin présente dans ce millésime 2012 une belle maturité de fruit tout en préservant une acidité vivifiante, avec des tanins souples qui ont gagné en rondeur avec le temps. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération douce et un élevage soigné en fûts de chêne, confère à ce Volnay des notes florales (violette, pivoine), des arômes de cerise, de groseille et de sous-bois, accompagnés d’une légère touche épicée et d’une finale soyeuse.
Le village de Volnay repose sur des sols calcaires mêlés à des marnes et argiles, qui permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa délicatesse et sa profondeur. Le climat de la Côte de Beaune, marqué par des influences continentales et une belle exposition sud-est, favorise la maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire de Volnay remonte au Moyen Âge et la renommée de ses vins élégants, réputés pour leur féminité parmi les crus de Bourgogne, est établie depuis plusieurs siècles. En 2012, la région a rencontré quelques défis climatiques, mais les meilleurs vignerons ont réussi à obtenir des vins d’une grande fraîcheur et d’un équilibre superbe.
Ce Volnay se mariera idéalement avec une volaille rôtie, un magret de canard, ou un filet mignon de veau accompagné de champignons. Il sublimera également des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou une terrine de gibier. Pour une association végétarienne, privilégiez des gratins de légumes racines ou des risottos aux champignons des bois.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa texture raffinée, il est recommandé de servir ce Volnay entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe pour qu’il s’ouvre pleinement. Ce vin, à maturité ou approchant, saura vous offrir une expression authentique et racée du terroir bourguignon.
