Avis Viniou
Le Volnay 2019 du Domaine Jean-Marc Bouley illustre parfaitement le raffinement des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin se caractérise par sa robe rubis éclatante et son bouquet élégant. Au nez, il offre un éventail de parfums délicats de fruits rouges frais, de violette et de pivoine, auxquels s'ajoutent, à l’aération, des notes légèrement épicées et subtilement boisées grâce à un élevage traditionnel en fûts de chêne. La bouche séduit par sa finesse et son équilibre : les tanins sont soyeux, la trame acidulée apporte la fraîcheur, tandis que la finale, persistante, laisse éclater la pureté du fruit et la minéralité typique du terroir.
La Bourgogne et plus particulièrement la Côte de Beaune bénéficient d’un climat semi-continental tempéré, propice à l’épanouissement du Pinot Noir. Volnay, niché sur des sols calcaires mêlés de marnes et d’argiles, donne naissance à des vins d’une grande élégance, reconnus depuis le Moyen Âge pour leur finesse et leur complexité aromatique. Le vignoble, travaillé en parcellaire, permet de révéler toute la diversité et la richesse de ce terroir d’exception où la tradition vigneronne se transmet de génération en génération.
Ce Volnay 2019 s’accorde merveilleusement avec des mets délicats. Il sublimera un filet de veau rôti, un magret de canard légèrement rosé ou un pigeon aux cerises. Il accompagnera également à la perfection des plats typiques de la région comme une poularde de Bresse ou un époisses affiné, à condition que le fromage soit servi à température ambiante. Pour une expérience gustative plus traditionnelle, associez-le à une pièce de bœuf charolais ou à une volaille fermière rôtie.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Vous pourrez également le laisser encore quelques années en cave pour en apprécier l’évolution vers des notes plus tertiaires.
