Vins Volnay Maison Sips - 2020

Avis Viniou

Maison Sips signe ici un Volnay 2020, emblématique rouge de la Côte de Beaune en Bourgogne. Composé exclusivement de pinot noir comme le veut la tradition de l’appellation, ce millésime se distingue par son élégance et sa finesse. Les raisins, cultivés sur de petites parcelles argilo-calcaires typiques de Volnay, sont récoltés manuellement, puis vinifiés avec le plus grand soin afin de préserver la fraicheur du fruit. Après une macération douce et un élevage en fûts de chêne, le vin développe des notes subtiles de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois, avec une texture soyeuse et une belle longueur en bouche.

Volnay provient d’un terroir situé au sud de Beaune, reconnu depuis le Moyen Âge pour offrir certains des pinots noirs les plus délicats de Bourgogne. Le climat ici est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, favorisant une maturation lente du raisin qui concentre les arômes tout en conservant une acidité équilibrée. Les sols bruns calcaires apportent minéralité et structure au vin. L’histoire de Volnay se confond avec celle de la noblesse bourguignonne, et demeure un symbole de raffinement parmi les grands vins rouges de la région.

Ce Volnay 2020, avec sa pureté aromatique et son toucher velouté, s’accordera parfaitement avec de la volaille rôtie, un filet mignon de veau ou encore un magret de canard aux cerises. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec un coq au vin ou une caille farcie aux champignons. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brie affiné ou un chaource, souligneront également sa délicatesse.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C après une légère aération, qui permettra de révéler toute la palette aromatique du pinot noir. Un carafage de trente minutes pourra être bénéfique sur ce jeune millésime, pour en exalter la fraîcheur et la complexité.