Vins Volnay Dubreuil-Fontaine - Paux Bois - 2017

Avis Viniou

Le Volnay Cuvée Paux Bois 2017 du domaine Dubreuil-Fontaine est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, issu à 100 % du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de l’appellation. Le millésime 2017 s’est illustré par une climatologie favorable : une floraison précoce, suivie d’un été chaud sans excès, a permis une belle maturité des raisins, tout en préservant équilibre et fraîcheur. Ce vin, élevé en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, séduit par sa robe rubis brillante et ses arômes raffinés de fruits rouges, de pivoine et de notes épicées. En bouche, la Cuvée Paux Bois dévoile une structure fine, typique de Volnay, alliant pureté, élégance et tanins soyeux.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant l’expression aromatique du Pinot Noir. Les terroirs argilo-calcaires, ponctués de marnes, confèrent aux vins de Volnay leur finesse et leur minéralité. Ce secteur, déjà loué dès le Moyen Âge, a forgé sa réputation sur des vins rouges subtils et délicats, contrastant avec la puissance des voisins de Pommard.

Pour les accords mets-vins, ce Volnay 2017 accompagnera merveilleusement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux girolles ou un poulet au vin jaune. Il excelle aussi sur des mets régionaux comme le jambon persillé, ou plus simplement avec une côte de veau, un gratin dauphinois ou un fromage doux à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource).

Je recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir, si possible, carafé une trentaine de minutes afin de libérer toute la complexité aromatique du millésime 2017. Servi ainsi, il offrira un magnifique équilibre entre fruit, texture et élégance.