Vins Volnay Domaine Vincent Bouzereau - Les Aussyères - 1998

Avis Viniou

Le Volnay « Cuvée Les Aussyères » 1998 du Domaine Vincent Bouzereau est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, implanté sur l’appellation Volnay, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 1998 révèle aujourd’hui une belle évolution, avec des arômes tertiaires raffinés, aux notes de sous-bois, de cuir, de cerise confite et une trame délicate de fruits rouges bien mûrs. La vinification traditionnelle, respectant le fruit et la finesse de la matière première, confère à ce vin une texture soyeuse, une gourmandise épicée et une finale persistante, toute en élégance.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour la subtilité et la distinction de ses vignobles de Pinot Noir. Le climat y est continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente, gage de complexité aromatique. Les sols argilo-calcaires et riches en marnes participent à la signature des grands Volnay : ils offrent minéralité, fraîcheur et une belle capacité de garde. Historiquement, Volnay a toujours détenu une image de féminité et d’élégance parmi les vins rouges de Bourgogne, avec des crus très prisés par les amateurs pour leur bouquet fin et leur bouche ciselée.

Ce Volnay développe des saveurs subtiles qui s’accordent idéalement avec la cuisine délicate. On privilégiera des viandes blanches grillées ou rôties, telles qu’un filet de veau aux morilles, une volaille de Bresse en sauce crémeuse, ou encore un lapin aux olives. Les grillades fines de bœuf, les gibiers à plumes ou un risotto aux champignons de saison viendront aussi sublimer la finesse du vin. Pour un accord régional, tentez une terrine de canard ou un époisses affiné.

Pour profiter pleinement du potentiel aromatique de cette cuvée mature, servez-la entre 15 et 16°C, après une aération en carafe d’environ une trentaine de minutes, afin de révéler toute la complexité acquise au fil des ans. Dans un verre assez large, vous apprécierez la subtilité et la profondeur de ce grand cru bourguignon.