Vins Volnay Louis Deschamps - Clos des Chênes - 1978

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Clos des Chênes" 1978 du domaine Louis Deschamps est un grand vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, récolté dans une année réputée pour la finesse de ses tannins et l’équilibre de ses vins rouges, provient du célèbre climat Clos des Chênes, reconnu pour produire des Volnay parmi les plus structurés et élégants. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes ferrugineuses, confèrent à cette cuvée une profondeur rare, mêlant puissance et grâce. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, favorise une extraction délicate, laissant s’exprimer la pureté du terroir et le raffinement du fruit. Après plusieurs décennies de vieillissement, ce 1978 révèle aujourd’hui toute la complexité de son bouquet et la soyeuseté de sa texture.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est un territoire prestigieux où naissent de nombreux premiers crus et grands crus. Volnay, niché entre Pommard et Meursault, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfait pour le Pinot Noir. L’histoire vinicole y est ancienne : depuis le Moyen Âge, les moines puis les ducs de Bourgogne ont contribué à la renommée de ce vignoble aux coteaux bien exposés. Les sols légers et caillouteux de Volnay, associés à une culture rigoureuse, donnent des vins d’une grande élégance, souvent considérés comme les plus féminins de la Côte de Beaune.

Pour accompagner un Volnay Clos des Chênes de ce millésime, privilégiez des viandes fines et tendres comme un filet de veau rôti, un magret de canard juste rosé ou encore un pigeon aux girolles. Les plats bourguignons traditionnels, tels que le coq au vin ou le jambon persillé, sublimeront également la délicatesse de ce vin à maturité. Des fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un époisses peu puissant, révèleront la subtilité de son bouquet tertiaire.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Volnay Premier Cru légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Il est conseillé de carafer délicatement le vin une heure avant le service, pour permettre aux arômes anciens d’exprimer toute leur complexité sans perdre de leur fragilité. Privilégiez de larges verres afin de mieux percevoir la palette aromatique patinée par le temps, entre fruits rouges compotés, notes de sous-bois, cuir fin et épices douces.