Vins Volnay Jean Bouchard - Les Santenots - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Santenots 2017 du domaine Jean Bouchard est un Volnay Premier Cru à l’élégance réputée, situé sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu à 100% du cépage pinot noir, ce millésime exprime toute la finesse du terroir bourguignon, avec des raisins récoltés sur des parcelles privilégiées classées Premier Cru. Dans ce millésime 2017, la vinification met en avant la pureté du fruit et la délicatesse des tanins : le vin présente une robe rubis éclatante, un nez très parfumé de cerise noire, de framboise, relevé d'une touche florale de violette et de subtiles notes boisées dues à un élevage mesuré en fût. En bouche, la texture est soyeuse et raffinée, avec une belle trame acide qui vient soutenir des arômes persistants de petits fruits rouges mûrs, de réglisse et de sous-bois. La cuvée Les Santenots, l'un des fleurons de l’appellation, séduit par son harmonie, son volume, et un potentiel de garde qui se révélera encore sur plusieurs années.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un haut lieu de l’histoire viticole française. Bénéficiant d’un climat continental tempéré avec des étés modérés, la région offre aux pinots noirs des conditions idéales pour leur lente maturation. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux, confèrent au vin leur minéralité et leur structure fine, tandis que l’ensoleillement et les microclimats des Premiers Crus favorisent l’expression aromatique nuancée du cépage. Volnay est particulièrement renommé pour la sensualité et la finesse de ses vins rouges, au style aérien et délicat, tout en conservant une belle profondeur.

Pour les accords mets-vins, ce Volnay Les Santenots 2017 s’accordera parfaitement avec une cuisine élégante et savoureuse. Il révèlera toute sa subtilité sur une volaille rôtie, comme un poulet fermier aux morilles, un magret de canard laqué, ou un filet mignon de veau légèrement rosé. Les accords végétariens avec des poêlées de champignons, des gratins de légumes racines ou un risotto aux truffes sont également très réussis. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un coq au vin ou de fromages affinés tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce Volnay 2017 s’apprécie dès maintenant mais pourra se bonifier jusqu’en 2027-2029 pour les amateurs de vins aux tanins plus fondus.