Vins Volnay Domaine Henri Boillot - Volnay 1er Cru Les Caillerets - 2017

Avis Viniou

Le Volnay 1er Cru Les Caillerets 2017 du Domaine Henri Boillot est un vin rouge remarquable issu de l’un des climats les plus réputés de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2017 exprime à merveille la finesse et l’élégance propres à l’appellation Volnay. Les vignes de ce climat bénéficient d'un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires très pierreux, conférant au vin une remarquable minéralité et beaucoup de subtilité. La vinification est menée avec soin, favorisant la pureté du fruit et la délicatesse de la texture ; le passage en fûts, modérément dosé, respecte l’expression du terroir.

La Bourgogne est le berceau du Pinot Noir, et la Côte de Beaune, avec Volnay en figure de proue, est reconnue pour ses vins rouges tout en dentelle, réputés pour leur raffinement et leur potentiel de garde. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par la topographie vallonnée. Les sols crayeux et riches en minéraux du secteur des Caillerets offrent à ce vin une tension et une élégance rares, recherchées par les amateurs du monde entier. L’histoire de Volnay témoigne de siècles de savoir-faire et de passion, renforçant la place d’Henri Boillot parmi les vignerons les plus respectés de la région.

Ce Volnay 1er Cru Les Caillerets 2017 se prête à de beaux accords gastronomiques. Sa structure tout en finesse et sa palette aromatique, marquée par des notes de cerise, de pivoine, de violette et une subtile touche boisée, s’accordera parfaitement avec des plats délicats, comme un filet de canard aux cerises, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un joli risotto aux champignons sauvages. Pour rester dans la tradition bourguignonne, osez un coq au vin réalisé avec ce même vin.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 15 et 17°C après un léger passage en carafe afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin évoluera harmonieusement en cave et pourra se conserver encore quelques années, développant des arômes plus complexes et veloutés.