Vins Volnay Rémi Jobard - Volnay 1er Cru 'Les Santenots' - 2018

Avis Viniou

Le Volnay 1er Cru "Les Santenots" 2018 du domaine Rémi Jobard est un vin qui transpose parfaitement l’élégance et la finesse attendues de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa robe grenat limpide et ses arômes délicats de fruits rouges mûrs, de violette, complétés par de jolies notes d’épices douces et une subtile touche boisée issue d’un élevage maîtrisé. Le terroir des Santenots, classé Premier Cru, est reconnu pour son sol argilo-calcaire profond, qui permet d’exprimer toute la complexité aromatique et la structure raffinée propres aux grands Volnay.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées et une bonne exposition des coteaux. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, période durant laquelle les moines cisterciens participèrent à la structuration minutieuse du vignoble. Aujourd’hui encore, ce pan de la Bourgogne incarne la recherche constante d’équilibre entre intensité aromatique, élégance et profondeur, avec des parcelles aux microclimats riches et diversifiés.

Pour accompagner ce Volnay 1er Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter sa délicatesse et valoriser sa palette aromatique, comme un filet de canette aux griottes, un pigeon rôti, ou encore un suprême de volaille aux morilles. Les plats typiquement bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, composent également une association traditionnelle et savoureuse. Pour les amateurs de fromages, optez pour des variétés à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le saint-marcellin, afin de sublimer les nuances du vin.

Servez ce Volnay à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité et son équilibre. Ce 2018 se métamorphosera magnifiquement après quelques années de garde mais s’appréciera déjà aujourd’hui pour sa fraîcheur et son fruit.