Vins Volnay Moillard-Grivot - Les Santenots - 2015

Avis Viniou

La cuvée Les Santenots 2015 du château Moillard-Grivot exprime toute la finesse des grands Premiers Crus rouges de Volnay. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin sec arbore une robe rubis profond, éclatante, typique du millésime 2015, reconnu en Bourgogne pour sa maturité et sa générosité. Les vignes de l'appellation Volnay, particulièrement celles du climat "Les Santenots", reposent sur des sols calcaires mêlés d'argiles brunes, conférant richesse et élégance au vin. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, avec un élevage en fûts de chêne finement dosé, préserve la pureté du fruit tout en lui apportant une belle complexité aromatique.

Le vignoble de Volnay, dans le sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés suffisamment chauds pour permettre au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale tout en préservant une belle acidité. Ce terroir, réputé depuis le Moyen Âge, offre des vins d’une distinction remarquable, privilégiant la délicatesse à la puissance. La relative légèreté des sols sur la partie sud de la Côte de Beaune contribue à la signature aérienne et florale des vins de Volnay, qui sont souvent considérés comme les plus féminins des Bourgognes rouges.

Pour des accords mets-vins harmonieux, le Volnay Premier Cru Les Santenots se marie à merveille avec une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse aux morilles, des cailles farcies ou encore un magret de canard rosé. Sa finesse accompagne également délicatement des plats de la région, tels qu’un filet de veau sauce aux champignons. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un brie de Meaux affiné ou un reblochon fermier.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique, sur des notes de fruits rouges frais, de violette, d’épices douces et une trame délicatement boisée. Ce Volnay 2015, à son apogée, promet une expérience de dégustation raffinée et enveloppante.