Vins Volnay Bernard DELAGRANGE - Les Santenots - 1990

Avis Viniou

Issu du prestigieux domaine Bernard DELAGRANGE, ce Volnay Premier Cru "Cuvée Les Santenots" 1990 est une rareté captivante, car le Volnay, situé sur la Côte de Beaune en Bourgogne, est réputé presque exclusivement pour ses vins rouges à base de Pinot Noir. Ce millésime 1990, en version blanc demi-sec, laisse donc présager un Chardonnay de terroir, vinifié avec une touche d’originalité, bien que la mention "demi-sec" soit très inhabituelle ici. Le vin évolue depuis plus de trente ans, ayant assimilé les nuances minérales et la richesse du sol argilo-calcaire des Santenots, un climat d’exception. La vinification, probablement réalisée en fûts anciens avec un léger dosage résiduel, a permis de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer une rondeur mature, agrémentée de notes d’évolution telles que le miel, les fruits secs, et une touche miellée subtile.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une lente maturation des raisins. Le terroir calcaire, allié à une tradition viticole séculaire, permet au Chardonnay de s’exprimer en finesse, avec une grande tension minérale et une complexité hors norme. Volnay, surtout connu pour la délicatesse de ses rouges, cultive ici une singularité rare avec ce blanc, témoin de l’audace de certains vignerons bourguignons.

Pour accompagner ce Volnay blanc Premier Cru demi-sec, privilégiez une cuisine raffinée et délicate. Une volaille à la crème et aux morilles rappellera la région tout en respectant la subtilité du vin. Les ris de veau, un saumon poché sauce beurre blanc, ou encore un vieux comté légèrement fruité s’harmoniseront également à merveille. Vous pouvez aussi explorer des accords plus audacieux avec une cuisine asiatique délicate, comme des nems de crevettes ou un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté d’agrumes.

Servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour préserver l’équilibre entre fraîcheur, structure et complexité aromatique qu’offre ce rare Volnay blanc demi-sec. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, et savourez ce témoin du temps, à la croisée de la tradition et de l’inattendu bourguignon.