Vins Volnay Domaine Jean-Marc Boillot - Carelle sous la Chapelle - 2017

Le Volnay Premier Cru "Cuvée Carelle sous la Chapelle" 2017 du domaine Jean-Marc Boillot est une très belle expression de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. La parcelle "Carelle sous la Chapelle" bénéficie d’un terroir d’exception, constitué de sols argilo-calcaires, conférant aux vins une finesse et un raffinement remarquables. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente et une maturité homogène, offre des vins élégants, fruités, dotés d’une belle structure tout en préservant la fraîcheur propre à Volnay. La vinification, menée avec précision par Jean-Marc Boillot, vise à extraire toute la subtilité aromatique du Pinot Noir sans surcharger le vin de bois, afin de laisser s’exprimer la pureté du fruit et la spécificité du terroir.

La Côte de Beaune est réputée pour ses crus rouges soyeux et délicats, en particulier ceux de Volnay. Ce village figure parmi les références historiques de la Bourgogne, reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité exceptionnelle de ses Pinot Noirs. Le climat continental tempéré, rythmé par des saisons marquées, favorise une maturation lente et régulière. Les sols de Volnay, plus légers que ceux de Pommard voisin, donnent naissance à des vins d’une grande grâce, appréciés pour leur bouquet floral (violette, pivoine), leurs notes de fruits rouges et leur texture veloutée.

Ce Volnay Premier Cru sera parfait en accompagnement de mets raffinés, tels qu’un magret de canard aux cerises, un filet de veau rosé, un pigeon rôti ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Les spécialités régionales, comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon légèrement relevé, sublimeront également ses arômes subtils. Privilégiez une cuisine délicate qui respecte la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler toute la complexité aromatique de ce très beau millésime. Le potentiel de garde est prometteur, mais il s’exprime déjà joliment aujourd’hui par son équilibre et sa fraîcheur.