Avis Viniou
Le Volnay 2020 du Domaine Christophe Vaudoisey est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et spécifiquement de la Côte de Beaune. Ce millésime, qui a profité de conditions climatiques globalement ensoleillées, offre un équilibre délicat entre richesse aromatique et finesse propre au terroir de Volnay. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires pierreux, donnent naissance à des raisins particulièrement concentrés et élégants. Au chai, le vin est élevé selon une vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en fûts de chêne pendant environ 12 à 18 mois, ce qui lui confère une structure soyeuse et des arômes subtils de fruits rouges, de violette, et parfois quelques notes épicées.
La Côte de Beaune, réputée mondialement pour la subtilité de ses vins rouges comme ses grandes appellations blanches, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers frais. La diversité des sols, marqués par la présence de calcaire, de marnes et d’argile, donne une grande expressivité aux vins issus de villages comme Volnay. Historiquement, Volnay se distingue depuis le Moyen Âge par sa production de vins élégants souvent qualifiés de féminins pour leur délicatesse, capables de séduire aussi bien les amateurs que les connaisseurs avertis.
Ce Volnay accompagnera idéalement des plats raffinés et subtils tels qu’un filet de canard aux cerises, un rôti de veau aux champignons, ou encore un pigeon rôti. Les spécialités régionales, comme un coq au vin bourguignon, révèlent aussi pleinement la finesse du pinot noir de la Côte de Beaune. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un risotto aux cèpes ou un gratin de légumes anciens feront également honneur à sa structure délicate.
Je vous conseille de servir ce Volnay à une température de 15 à 16°C, après une légère aération en carafe afin de libérer l’ensemble de son bouquet aromatique et d’apprécier au mieux ses tanins veloutés et sa longue finale.
