Vins Volnay Domaine Matrot - Volnay-Santenots - 2021

Avis Viniou

Le Volnay-Santenots Premier Cru 2021 du Domaine Matrot est un vin remarquable, à l’image de la finesse légendaire des rouges de la Côte de Beaune. Cette cuvée est élaborée à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et provient des vignes situées sur le climat Santenots, reconnu comme l’un des plus prestigieux de l’appellation Volnay. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a donné naissance à des vins d’une grande pureté aromatique et à la fraîcheur élégante. Le travail minutieux du Domaine Matrot, respectueux de l’expression du terroir et de la vinification traditionnelle bourguignonne, se retrouve à travers des arômes de fruits rouges frais, de violette et une subtile touche d’épices, le tout porté par des tanins soyeux et une longueur en bouche délicate.

La région de la Côte de Beaune porte un héritage viticole exceptionnel, où la notion de terroir prend tout son sens. Dominée par des sols argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes, la parcelle de Santenots bénéficie d’une exposition idéale au sud-est, assurant une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur. Le climat tempéré, influencé par les collines environnantes, favorise des maturations lentes, gage de complexité et de finesse. Volnay, depuis le Moyen-Âge, a bâti sa réputation autour de ses vins rouges, réputés pour leur élégance, leur bouquet raffiné et leur capacité à vieillir harmonieusement.

Pour accorder ce Volnay Premier Cru, privilégiez des viandes délicates telles qu’un filet de veau aux morilles, un carré d’agneau rôti ou des volailles de Bresse à la crème. Des plats tels qu’un canard aux cerises ou un risotto aux champignons mettront parfaitement en valeur la suavité et la finesse du vin. Côté fromages, orientez-vous vers des pâtes molles comme un brillat-savarin ou un époisses affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité aromatique. Jeune, il séduira par sa fraîcheur et la pureté de son fruit, mais vous pouvez également le laisser reposer en cave quelques années pour profiter pleinement de son potentiel de garde.