Vins Volnay Christophe Vaudoit-Guillemard - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Volnay Vieilles Vignes 2018 du domaine Christophe Vaudoit-Guillemard est une belle expression de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, issu ici de vieilles vignes, garantissant intensité et complexité. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, a livré des raisins d'une parfaite maturité, offrant des notes de petits fruits rouges mûrs, de violette et parfois de légères touches boisées issues d’un élevage traditionnel en fût de chêne. La bouche se distingue par une texture soyeuse, une belle fraîcheur et des tanins fins, typiques des grands Volnay, qui confèrent à ce vin une élégance remarquable.

La Côte de Beaune est réputée pour ses sols calcaires argilo-marneux, propices à la culture du pinot noir, et bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Volnay, village historique de la Bourgogne, produit depuis des siècles des vins rouges parmi les plus raffinés de la région. Plusieurs parcelles de vieilles vignes, parfois âgées de plus de cinquante ans, participent à la signature unique de ces cuvées par leur profondeur et leur longueur en bouche.

Pour accompagner ce Volnay Vieilles Vignes 2018, privilégiez des mets à la fois fins et savoureux afin de mettre en valeur son raffinement. Parmi les accords classiques, on peut citer un filet de canard rôti avec une sauce aux cerises, une caille farcie aux champignons sauvages ou encore un civet de lapin. Sur le registre végétarien, un risotto aux champignons des bois ou une tarte aux légumes racines se marieront parfaitement à sa délicatesse. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme un reblochon affiné formeront aussi une alliance élégante.

Il est conseillé de déguster ce Volnay entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Une légère aération révèlera toute la subtilité aromatique propre à ce beau pinot noir bourguignon.