Vins Volnay Domaine Montille - Les Mitans - 2016

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru Les Mitans 2016 du Domaine de Montille est une magnifique expression du pinot noir bourguignon. Issu d’un terroir d’exception, ce vin provient du climat "Les Mitans", reconnu parmi les plus beaux premiers crus de l’appellation Volnay. Le millésime 2016, marqué par une vendange tardive après un printemps compliqué, offre des raisins parfaitement mûrs et sains, donnant au vin une belle profondeur. Le domaine de Montille, célèbre pour son approche respectueuse du sol et de la vigne, quête ici l’élégance et la fidélité au terroir, avec une vinification discrète : peu d’extraction, un élevage subtil en fûts de chêne (dont une proportion limitée de bois neuf) afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du sol argilo-calcaire.

La Côte de Beaune, berceau de ce vin, est réputée pour ses rouges délicats et fins, raffinés à l’image des villages de Volnay et de Pommard. Le climat continental, ponctué de variations saisonnières marquées, favorise une maturation lente et régulière du pinot noir, propice au développement d’arômes complexes et subtils. Les sols de Volnay, particulièrement caillouteux et bien drainés, confèrent aux vins une structure soyeuse, une fraîcheur caractéristique et des tanins d’une grande finesse. Depuis le Moyen Âge, Volnay a bâti sa réputation autour de la délicatesse de ses rouges, souvent décrits comme les plus féminins de Bourgogne.

Ce Volnay Les Mitans 2016 accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de veau aux morilles, ou encore un canard aux cerises. Pour une touche régionale, laissez-vous tenter par des œufs en meurette, une spécialité bourguignonne qui mettra en valeur la fraîcheur fruitée et la longueur soyeuse du vin. En accompagnement végétarien, une poêlée de champignons sauvages sera idéale.

Pour profiter pleinement de ce premier cru, servez-le à une température de 15-17°C, après un court passage en carafe pour révéler tout son bouquet. Ce vin pourra évoluer en cave de nombreuses années, affinant encore sa complexité et sa texture veloutée.