Vins Volnay Domaine Montille - Les Mitans - 2016

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Les Mitans" 2016 du Domaine de Montille incarne toute l’élégance des pinots noirs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, réputée pour la finesse et la profondeur de ses vins. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques difficiles et des rendements faibles, a donné naissance à des vins d’une grande pureté aromatique, à la fois structurés et subtils. La vinification au Domaine de Montille est traditionnelle, axée sur l’expression du terroir et la préservation de la fraîcheur naturelle du fruit, à travers une utilisation modérée du fût de chêne, souvent avec une proportion importante de vendanges entières.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés doux. Les sols argilo-calcaires, typiques de Volnay, apportent finesse et vivacité aux vins rouges de la région. Situé à proximité de Pommard, Volnay se distingue justement par la délicatesse de ses crus. Riche d’une histoire viticole séculaire, ce terroir offre, sur un peu plus de deux kilomètres, une succession de premiers crus réputés et recherchés.

Pour un accord parfait, ce vin accompagne idéalement une volaille de Bresse rôtie aux champignons, un filet mignon de veau sauce aux girolles ou un pigeon rôti farci. Les plats végétariens à base de risotto aux cèpes ou une tarte fine aux légumes racines seront également sublimés par la fraîcheur et la subtilité de ce Volnay. Pour poursuivre sur la tradition régionale, un comté affiné ou un époisses tempéré composent de beaux accords fromagers.

À la dégustation, servez ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour libérer sa palette aromatique. Ce Volnay Premier Cru se distingue par ses arômes de fruits rouges frais, de violette, de pivoine, et par sa bouche soyeuse, idéale pour des repas raffinés et conviviaux.