Vins Volnay Domaine Nicolas Rossignol - Santenots - 2007

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Cuvée Santenots" 2007 du Domaine Nicolas Rossignol est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2007 se distingue par une robe rubis assez profonde et un bouquet aux notes de petits fruits rouges, de violette, parfois agrémenté de touches légèrement épicées et tertiaires, dues à une bonne évolution en bouteille. L’appellation Santenots est singulière, car bien qu’elle soit située sur la commune de Meursault, ses vins rouges sont classés en Volnay Premier Cru en raison de la nature du sol et du style très caractéristique qu’ils y acquièrent. La vinification chez Nicolas Rossignol est réputée pour être méticuleuse, alliant respect du fruit et équilibre entre tradition et modernité, ce qui se traduit par des vins fins, précis et dotés d’une belle énergie.

La commune de Volnay, au sud de Beaune, jouit d’un terroir d’exception, composé essentiellement de sols argilo-calcaires peu profonds, propices au Pinot Noir. Le climat y est tempéré avec des influences continentales, permettant une maturation optimale du raisin. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte à plusieurs siècles, et Volnay s’est illustré pour ses vins d’une grande élégance, réputés pour leur finesse, leur soyeux et leur capacité de vieillissement. Santenots, par la particularité de ses sols ferrugineux et sa situation idéale, donne souvent des vins d’une intensité aromatique et d’une structure remarquables.

Ce Volnay Premier Cru accompagnera parfaitement des mets délicats qui mettront en valeur sa texture soyeuse et ses arômes subtils. Pensez à une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux morilles, ou encore à un magret de canard aux cerises. Un coq au vin façon bourguignonne est également un choix harmonieux pour rester dans la tradition régionale. Sur des fromages, privilégiez un Comté affiné ou un fromage de chèvre frais.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique de ce joli millésime désormais parfaitement à maturité.