Vins Volnay Georges Joillot - Vieilles Vignes - 2021

Ce Volnay AOC 2021 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine Georges Joillot incarne l’élégance et la finesse d’un grand pinot noir bourguignon issu de vieilles vignes. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche et des vendanges tardives, a permis d’obtenir des vins à la structure délicate, portés par une belle acidité et des arômes purs. Les vieilles vignes, enracinées dans des sols argilo-calcaires caractéristiques, puisent en profondeur la minéralité du terroir, offrant à ce Volnay une concentration aromatique supérieure, une belle persistance et une complexité subtile. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère au vin des tanins souples, parfaitement intégrés et une palette expressive de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette et de notes légèrement épicées.

Située au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Volnay bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturité lente et homogène du pinot noir. Ce secteur, réputé depuis le Moyen Âge, produit des vins rouges parmi les plus raffinés de Bourgogne, avec un équilibre remarquable entre puissance, délicatesse et fraîcheur. Les sols pierreux, riches en calcaire, participent à la définition de l’identité très distinctive des Volnay, synonymes de vins subtils, soyeux, aptes à un bon vieillissement.

Ce Volnay s’accordera particulièrement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de veau ou encore un gibier à plume légèrement sauce. Les mets locaux tels que le jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin lui conviendront également à merveille. Pour accompagner le fromage, privilégiez un époisses affiné, un brillat-savarin ou un chaource aux textures crémeuses mais au goût subtil.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Il dévoilera alors toute sa personnalité, entre finesse, fruit croquant et élégance florale.