Vins Volnay Domaine Christophe Pauchard - 2015

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru 2015 du Domaine Christophe Pauchard incarne l’élégance singulière de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et la pureté qui font la renommée de l’appellation Volnay. Le millésime 2015, réputé pour sa maturité optimale, confère au vin une structure harmonieuse, des tanins soyeux et une remarquable profondeur aromatique. En bouche, vous apprécierez des notes délicates de cerise, de violette, de framboise, subtilement relevées d’accents épicés et légèrement boisés, témoignant d’un élevage maîtrisé qui respecte la typicité du terroir. La vinification traditionnelle, respectueuse de la vendange, permet de révéler toute la complexité et l’équilibre propres aux meilleurs crus de Bourgogne.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des saisons marquées qui favorisent une lente maturation des raisins, essentielle à la finesse du Pinot Noir. Les sols calcaires et argilo-calcaires sont particulièrement propices à la production de grands vins rouges raffinés. Volnay possède une histoire viticole séculaire : ses terroirs, largement exposés vers l’est, produisent certains des vins les plus gracieux et les plus féminins de la région, reconnus dès le Moyen Âge pour leur élégance et leur subtilité.

Ce Volnay Premier Cru s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sera le compagnon idéal d’un filet de veau rôti aux girolles, d’un magret de canard aux cerises ou d’un pigeon aux raisins. Les fromages à pâte molle comme le Brie de Meaux, ainsi que les volailles rôties, magnifieront aussi ses arômes délicats et sa texture veloutée. Pour un accord régional, pensez à des œufs en meurette ou un jambon persillé de Bourgogne.

Afin d’en apprécier toute la complexité et le charme, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une heure en carafe si possible pour permettre une belle ouverture aromatique. Ce Premier Cru, déjà accessible, continuera d’évoluer harmonieusement en cave durant plusieurs années.