Avis Viniou
La cuvée Clos des 60 Ouvrées 2007 du domaine La Pousse d'Or est un très beau représentant du Volnay Premier Cru. Située en Côte de Beaune, cette parcelle est réputée pour produire des vins d’une grande finesse. Ici, le pinot noir, unique cépage rouge de la Bourgogne, exprime tout son potentiel grâce à un millésime 2007 qui s’est caractérisé par une belle fraîcheur et une maturité polyphénolique modérée, donnant des vins précis, élégants, sur la finesse plus que la puissance. Cette cuvée, issue d’un terroir d’exception, bénéficie d’un sol essentiellement argilo-calcaire typique de Volnay, et souvent d’une vinification respectueuse, sans excès d’extraction, pour préserver la délicatesse du fruit et la complexité aromatique.
La Bourgogne, en particulier la Côte de Beaune, est mondialement célèbre pour la qualité de ses vins rouges fins. Ici, les vignes profitent d’un climat continental, marqué par des étés tièdes et des automnes frais, permettant une lente maturation idéale pour le pinot noir. Le Clos des 60 Ouvrées profite d’une exposition optimale, d’un drainage naturel et d’une très ancienne tradition viticole, retraçant l’histoire de la Bourgogne et son attachement aux « climats », ces parcelles précisément délimitées.
Ce Volnay Premier Cru de 2007 offre une palette aromatique sophistiquée : petits fruits rouges (groseille, cerise), nuances florales (violette, pivoine), touches d’épices douces et de sous-bois. Sa bouche se distingue par une attaque soyeuse, des tanins fins et une grande élégance. Il accompagnera parfaitement un filet de veau rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore le traditionnel coq au vin de Bourgogne. Les volailles truffées, les risottos aux champignons ou un époisses affiné seront également des partenaires de choix.
Pour apprécier toute la subtilité de cette bouteille, je conseille de la servir à une température de 15-17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe. Ce vin trouvera pleinement son expression au cours du repas, dans de beaux verres à Bourgogne, pour magnifier sa finesse et sa complexité aromatique.
