Vins Volnay Henri Boillot - Les Santenots - 2012

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Les Santenots" 2012 du Domaine Henri Boillot est une belle expression de la Bourgogne, produite à partir du cépage pinot noir. Récolté sur un terroir d’exception classé Premier Cru, ce vin illustre toute la finesse et la complexité propre à l’appellation. Le millésime 2012 s’est caractérisé par une météo capricieuse, avec des rendements faibles mais une maturité optimale des raisins, offrant des vins délicats mais concentrés. La vinification de cette cuvée, pratiquée avec finesse par Henri Boillot, s’appuie sur l’assemblage de parcelles soigneusement sélectionnées, récoltées à la main et vinifiées de façon traditionnelle, avec un élevage partiel en fût de chêne pour magnifier la structure sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges issus de pinot noir, et Volnay occupe une place de choix parmi eux. Le climat de cette région est continental, offrant des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols riches en calcaire, mêlés d’argile, confèrent aux vins une élégance minérale ainsi qu’une profondeur aromatique singulière. L’histoire viticole de la Côte de Beaune s’étend sur plusieurs siècles, son savoir-faire ayant traversé le temps pour livrer aujourd’hui des vins raffinés d’une grande personnalité.

Ce Volnay Premier Cru se dévoilera parfaitement avec une volaille rôtie comme un poulet fermier aux morilles ou un pigeon accompagné d’une sauce au vin rouge. Il s’accordera également très bien avec des plats typiquement bourguignons, comme un filet de bœuf en croûte de champignons, ou plus simplement avec un plateau de fromages à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin. Pour une touche locale, essayez-le sur une fricassée de grenouilles.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et exprimer tous ses arômes. Servez-le à une température de 16 à 17°C, dans des verres tulipe qui mettront en valeur la finesse et la complexité aromatique du pinot noir. Vous pourrez ainsi apprécier l’équilibre entre le fruit, la délicatesse de la bouche et les tanins soyeux de ce Volnay Premier Cru.