Avis Viniou
Le Volnay 2017 du domaine André Goichot est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir de Pinot Noir, offre une robe rubis d’intensité moyenne et dévoile au nez de subtiles notes de fruits rouges — cerise griotte, framboise et groseille — accompagnées de délicates nuances florales, notamment la violette. La bouche est généralement marquée par une grande finesse, des tanins souples et soyeux ainsi qu’une belle fraîcheur, caractéristiques des Volnay authentiques. Le millésime 2017, à la suite d’un printemps précoce et d’un été chaud mais sans excès, a permis de conserver de la vivacité tout en offrant une maturité harmonieuse. La vinification respecte le potentiel délicat du cépage, privilégiant l’élégance et la subtilité, avec des élevages en fûts de chêne pour affiner la structure sans masquer le fruit.
La commune de Volnay se situe au sud de Beaune, sur des coteaux exposés à l’est, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et d’un climat continental tempéré. Le sol, composé d’argiles mêlées à un calcaire léger, favorise une expression particulièrement raffinée du Pinot Noir. La réputation de Volnay remonte à plusieurs siècles : ses vins étaient déjà prisés à la table des rois pour leur élégance et leur délicatesse, souvent opposées à la puissance d’autres crus bourguignons.
Pour accompagner ce Volnay, privilégiez des mets raffinés allant de la volaille rôtie (poulet fermier, pintade) à des viandes de veau ou de porc préparées en sauce légère. Un lapin à la moutarde, un filet mignon sauce aux champignons ou encore une terrine de canard aux airelles magnifieront la fraîcheur aromatique du vin. Côté régional, un œuf meurette ou un jambon persillé seront également des alliés de choix.
Pour une dégustation optimale, servez ce Volnay 2017 à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe (30 minutes environ) permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et d’apprécier la finesse de ce grand pinot de Bourgogne.
