Vins Volnay Nicolas Rossignol - Cailleret - 2004

Avis Viniou

Issu de l’illustre appellation Volnay Premier Cru, ce vin rouge signé Nicolas Rossignol met à l’honneur le cépage Pinot Noir dans une expression particulièrement élégante. La cuvée Cailleret 2004 se distingue par sa finesse, typique de ce climat d’exception au cœur de la Côte de Beaune. Le millésime 2004, marqué par une climatologie plutôt fraîche et des vendanges précises, offre des vins structurés, dotés d’une belle acidité et d'une fraîcheur remarquable. Dans cette cuvée, vous trouverez des arômes subtils de fruits rouges – griotte, fraise des bois –, des nuances florales évoquant la pivoine, mais aussi des notes épicées, de sous-bois et parfois une touche minérale, signature des sols pierreux et calcaires du vignoble. La vinification, réalisée avec exigence par la maison Rossignol, met en valeur la pureté et la complexité du fruit sans masquer le caractère du terroir.

Le village de Volnay, installé sur les coteaux encaissés de la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat tempéré où les vents d'ouest apportent fraîcheur et homogénéité. Les sols de la parcelle Cailleret sont réputés pour leur proportion notable de cailloux calcaires, conférant au vin une minéralité noble et une élégance racée. La région, dotée d’une histoire viticole pluriséculaire, est reconnue pour ses vins rouges raffinés, parmi les plus féminins de Bourgogne ; ils allient délicatesse, subtilité aromatique et capacité de garde, traits que l'on retrouve pleinement dans cette cuvée.

Un Volnay Premier Cru comme ce Cailleret 2004 se marie parfaitement à une cuisine fine et subtile. Privilégiez une volaille de Bresse rôtie ou en sauce, des cailles farcies aux champignons sauvages ou un filet de canard légèrement rosé. Les plats à base de truffe, ris de veau ou encore les fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Marcellin, seront également de beaux compagnons. Pour respecter sa finesse, évitez les mets trop puissants ou épicés.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce vin et de la délicatesse de sa texture, servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut aider à exprimer toute sa palette, surtout après plusieurs années en cave.