Vins Volnay Domaine Chavy-Chouet - Sous La Chapelle - 2018

Avis Viniou

Ce Volnay Premier Cru « Cuvée Sous La Chapelle » 2018 du Domaine Chavy-Chouet est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Appartenant à l'élite des vins rouges de la Côte de Beaune, ce vin provient d'une parcelle Premier Cru particulièrement prisée, caractérisée par une exposition optimale et des sols argilo-calcaires favorisant l'élégance et la finesse. Les raisins sont vendangés à la main avant d’être vinifiés de manière traditionnelle, dans le respect du terroir et avec une utilisation mesurée du bois, afin de préserver la pureté du fruit et l’équilibre du vin. Le millésime 2018, ensoleillé et généreux, a permis une maturité idéale, produisant des vins au fruit éclatant, à la structure soyeuse et au potentiel de garde remarquable.

Le village de Volnay est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins idolâtrés à la cour des ducs de Bourgogne. Situé sur les pentes douces de la Côte de Beaune, le terroir bénéficie d’un microclimat tempéré et protégé, allié à une mosaïque géologique complexe, propice à l’expression de vins racés, délicats et floraux, aux tanins fins et à la grande profondeur aromatique. La Bourgogne, par sa longue histoire vigneronne et la rigueur de ses classements, fait de chaque bouteille un véritable ambassadeur de son pays.

Ce Volnay Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un magret de canard aux cerises, des ris de veau aux girolles ou encore un filet mignon de porc en croûte. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un coq au vin à la bourguignonne. Il révèlera aussi toute sa finesse avec une belle sélection de fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné ou un époisses jeune.

Pour une dégustation optimale, ouvrez le vin une heure avant de servir et carafez-le si possible. Servez-le à une température de 15 à 16°C afin de dévoiler toutes ses subtilités aromatiques et la délicatesse de ses tanins. Ce Volnay 2018 peut se déguster dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité avec quelques années supplémentaires en cave.