Vins Volnay Domaine JM Boillot - Le Ronceret - 2018

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru « Le Ronceret » 2018 du Domaine JM Boillot est une belle expression du pinot noir de la Côte de Beaune. Ce cru, issu exclusivement de ce cépage emblématique de la Bourgogne, se distingue par la finesse de sa texture et la complexité de ses arômes. Le millésime 2018, caractérisé par des conditions climatiques généreuses, offre des vins ronds, avec un fruité mûr et une grande gourmandise dès la jeunesse. Le terroir de « Le Ronceret », classé Premier Cru, se situe au sud du village de Volnay, sur des sols argilo-calcaires légers, bien exposés, ce qui permet au pinot noir de donner des vins élégants, soyeux, aux notes marquées de fruits rouges, de violette, de rose fraîche et de subtiles nuances épicées. La vinification, classique et respectueuse de la tradition bourguignonne, valorise la pureté du fruit et la minéralité du sol tout en laissant s'exprimer la délicatesse du millésime.

La région de la Côte de Beaune est particulièrement réputée pour ses grands vins rouges issus du pinot noir. Volnay s’inscrit dans une longue histoire de production viticole, appréciée depuis le Moyen-Âge pour l’élégance et la fraîcheur de ses vins. Le climat tempéré à tendance continentale, avec des étés modérés et des automnes souvent ensoleillés, confère une belle maturité au raisin. Les sols calcaires, parfois caillouteux, jouent un rôle essentiel en préservant la tension et la finesse du vin.

Pour les accords mets-vins, ce Volnay Premier Cru s’associera parfaitement à des viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou une volaille de Bresse, agrémentées de champignons de saison. Il accompagnera également à merveille un risotto aux truffes ou une terrine de canard. Signalons aussi que les mets traditionnels de la région comme les œufs en meurette ou certaines fromages bourguignons à pâte molle s’assortissent à la délicatesse de ce vin.

Ce Volnay mérite d’être savouré légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, après une aération d’une heure en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra aux arômes floraux et fruités de pleinement s’exprimer et d’apprécier la palette subtile de ce Premier Cru. Vous pouvez également le conserver en cave encore 5 à 8 ans pour gagner en complexité et harmonie.