Vins Volnay Claude Sainson-Rossignol - 2001

Avis Viniou

Ce Volnay 2001 du domaine Claude Sainson-Rossignol incarne tout le raffinement que l’on attend d’un grand Pinot Noir de la Côte de Beaune. Le millésime 2001, marqué par une météo très contrastée, a donné des vins délicats, élégants et subtilement structurés. La vinification traditionnelle, associant longues cuvaisons et élevage en fûts de chêne, met en valeur un fruit fin, des notes florales et une trame tannique aérienne, bien typiques du village de Volnay. Les vieilles vignes implantées sur des sols calcaires à marnes apportent au vin une profondeur et une minéralité tout en retenue, avec de jolies notes de cerise griotte, de violette et une légère touche épicée qui se révèlent à l’aération.

Riche d’un patrimoine viticole exceptionnel, la Côte de Beaune se situe au cœur de la Bourgogne et est célèbre pour ses grands vins rouges d’élégance. Le climat semi-continental, avec des influences filtrées par les collines, favorise une maturation lente du Pinot Noir, qui développe alors complexité et équilibre. Les sols de Volnay, particulièrement bien drainés, font la part belle aux expressions florales et à la finesse plus qu’à la puissance, ce qui distingue subtilement ces vins de ceux de Pommard, la commune voisine. Depuis le Moyen Âge, Volnay jouit d’une renommée due à la délicatesse de ses vins, souvent qualifiée de féminine.

Avec sa palette aromatique complexe et sa texture soyeuse, ce Volnay 2001 s’accordera merveilleusement avec un filet de veau rôti en croûte de champignons, un magret de canard aux cerises, ou même, dans un registre plus régional, une belle terrine de volaille à l’estragon. Les volailles fines et les fromages affinés comme un Brillat-Savarin ou un Époisses crémeux sauront également le mettre en valeur.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toute sa subtilité aromatique. Ce Volnay, parfaitement à maturité, comblera les amateurs de vins fins en quête de raffinement et d’émotion.