Avis Viniou
Le Domaine Pavillon signe ici un Volnay Premier Cru Les Santenots 2018, une expression remarquable du Pinot Noir, cépage unique et emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, solaire et généreux, a permis une belle maturité des raisins, offrant aux vins une plénitude et une chair séduisantes. Le terroir des Santenots, situé en bas de pente sur des sols argilo-calcaires profonds, confère ici une finesse et une profondeur particulières, avec des notes de petits fruits rouges, de violette, d’épices douces, et parfois une touche de sous-bois à l’évolution. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des fermentations en cuves ouvertes, suivies d’un élevage sous bois – souvent en fûts dont une part est neuve, pour apporter complexité et potentiel de garde sans masquer l’élégance du cru.
La Côte de Beaune, et Volnay en particulier, est reconnue pour ses rouges d’une grande grâce, alliant la structure des meilleurs terroirs bourguignons à une rare légèreté. Climat tempéré, influence continentale, régulent la maturité du Pinot Noir et préservent sa fraîcheur. Les sols majoritairement calcaires apportent vivacité et minéralité, tandis que l’histoire du vignoble, plusieurs fois séculaire, façonne une tradition de vins raffinés, destinés autant au plaisir immédiat qu’à la garde.
Ce Volnay Premier Cru s'accorde à merveille avec une cuisine élégante : filet de volaille de Bresse aux morilles, caille farcie, magret de canard subtilement rosé ou un risotto aux champignons. Les spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou les œufs en meurette soulignent la fraîcheur et la délicatesse du vin sans l’écraser.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour révéler toute sa palette aromatique. À déguster dès à présent sur le fruit, ou à attendre quelques années pour profiter de sa complexité naissante.
