Vins Volnay Olivier Leflaive - 1er Cru Mitans - 2008

Le Volnay Premier Cru Mitans 2008 du domaine Olivier Leflaive est une belle expression du Pinot Noir, unique cépage de cette appellation bourguignonne. Issu d’un terroir Premier Cru situé sur la Côte de Beaune, le climat Mitans est réputé pour donner des vins élégants, d’une grande finesse, où la subtilité aromatique prime sur la puissance. L’année 2008, marquée par une climatologie fraîche, a favorisé des maturités lentes et précises, donnant au vin une structure fine, de belles acidités, et un profil délicatement fruité, sur des notes de cerise griotte, de fraise des bois, relevées par des touches florales (pivoine, violette) et une pointe d’épices nobles. La vinification, soignée chez Olivier Leflaive, met l’accent sur l’expression du terroir : des extractions douces, un élevage en fûts de chêne subtil, favorisant la complexité sans jamais masquer la pureté du fruit.

La région de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés modérés, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Le sol principalement composé de calcaires et de marnes brunes confère au vin sa signature minérale, sa légèreté raffinée et sa délicatesse de texture. Volnay a toujours été un des villages emblématiques de la Bourgogne, réputé depuis le XVIIIe siècle pour la grâce et la féminité de ses vins.

Pour les accords mets-vins, ce Volnay Premier Cru s’associera merveilleusement avec des plats raffinés et délicats. Un filet de volaille de Bresse à la crème et aux champignons, un magret de canard rosé, un pigeon rôti, ou encore un risotto aux morilles feront ressortir la subtilité aromatique du vin. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, serviront également d’excellents compagnons. Pour une harmonie régionale, pensez au fameux coq au vin à la bourguignonne.

En dégustation, privilégiez une température de service de 15-16°C pour valoriser la fraîcheur, la structure ciselée et l’élégante complexité florale du vin. Une légère aération en carafe apportera une belle ouverture, tout en soulignant la noblesse du terroir Mitans et l’excellente capacité de garde de ce millésime 2008.