Vins Volnay Maxime Dubuet-Baillot - Carelle sous la Chapelle - 2022

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Carelle sous la Chapelle" 2022 du domaine Maxime Dubuet-Baillot est une belle représentation de la noblesse des rouges de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin exprime avec élégance la finesse de son terroir. Le millésime 2022, solaire mais bien équilibré, apporte à la fois concentration aromatique et fraîcheur, permettant d’apprécier toute la complexité du fruit. Les sols argilo-calcaires de la parcelle "Carelle sous la Chapelle" procurent au vin une délicate trame minérale, tandis qu’une vinification précise révèle des arômes de petits fruits rouges, de violette, rehaussés de notes épicées et d’une pointe légèrement boisée.

Volnay est l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges fins et féminins. Le vignoble, exposé sud-est et perché sur des coteaux bien aérés, profite d’un climat continental tempéré, qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire de Volnay remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses premiers crus n’a cessé de se forger grâce à la passion des vignerons pour l’expression du terroir bourguignon, tout en délicatesse et subtilité.

Ce Volnay Premier Cru, élancé et soyeux, s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie aux morilles, un filet de veau sauce aux champignons, ou une pièce de canard aux cerises. Pour un accord typiquement bourguignon, privilégiez un coq au vin ou un jambon persillé. La délicatesse de ses tanins permettra également de beaux mariages avec des plats végétariens raffinés, comme un risotto aux cèpes.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si vous l’ouvrez jeune. Vous profiterez ainsi de toute la finesse et de la complexité qu’offre cette grande cuvée de Volnay.