Vins Volnay Domaine Henri Boillot - 1er Cru Les Caillerets - 2019

Avis Viniou

Le Volnay 1er Cru Les Caillerets 2019 du Domaine Henri Boillot incarne l’élégance et la finesse caractéristiques des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage pinot noir, ce vin rouge se distingue par sa robe rubis brillante et intense. Le millésime 2019 offre un équilibre remarquable entre la maturité du fruit et la fraîcheur, grâce à une saison ensoleillée mais tempérée, qui a permis une belle concentration des arômes tout en préservant l’acidité naturelle. Le terroir des Caillerets, reconnu comme l’un des plus prestigieux climats de Volnay, repose sur des sols argilo-calcaires riches, parsemés de petites pierres calcaires qui favorisent un drainage optimal et confèrent au vin une minéralité raffinée. La vinification, menée avec précision par le Domaine Henri Boillot, privilégie l’extraction douce et la juste utilisation du bois, permettant ainsi au pinot noir d’exprimer toute sa pureté aromatique.

La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental où les étés modérés et les automnes doux sont idéaux pour la maturation lente et progressive du pinot noir. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, et ses premiers crus sont réputés depuis des siècles pour leur élégance racée, leur dentelle tannique et leur fruité aérien. Les sols caillouteux, typiques du secteur des Caillerets, participent à la complexité et à la finesse des vins produits ici, renforçant leur capacité de garde.

Ce Volnay premier cru se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie aux girolles, un filet de veau aux morilles ou encore un traditionnel coq au vin de Bourgogne. Pour des accords plus originaux, il accompagnera merveilleusement un magret de canard aux cerises ou un tournedos Rossini. Il saura également sublimer des fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un Époisses pas trop puissant, afin de respecter la délicatesse du vin.

Pour apprécier au mieux toute la palette aromatique et la subtilité de ses tanins, il est conseillé de servir ce Volnay 1er Cru Les Caillerets entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure, ce qui révèlera pleinement sa complexité et sa longévité.