Vins Volnay Vincent Girardin - Les Santenots - 2012

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru « Les Santenots » 2012 du domaine Vincent Girardin est une superbe illustration de la finesse bourguignonne. Élaboree à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, cette cuvée provient d’un terroir réputé pour son élégance et sa capacité à offrir des vins d’une grande pureté aromatique. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a généré des volumes relativement faibles mais des raisins d’une belle maturité, concentrés, aux tanins souples et à l’expression aromatique intense. La vinification, selon la tradition de Vincent Girardin, privilégie l’extraction délicate et la mise en valeur du fruit, avec un élevage en fûts de chêne visant à préserver l’équilibre entre matière, bois et fraîcheur.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges du monde. Volnay, en particulier, est célèbre pour ses rouges fins et parfumés, souvent qualifiés de « féminins »; le sol calcaire, ponctué d’argile, favorise l’éclosion de vins à la fois subtils et structurés. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, où déjà, on célébrait la douceur et la complexité de ses crus. Le climat continental apporte de belles amplitudes thermiques, essentielles à la maturité phénolique du Pinot Noir.

Ce Volnay Premier Cru appelle des accords raffinés. Privilégiez une cuisine délicate : suprême de volaille aux morilles, filet mignon de veau, ou un canard rôti aux cerises. Un plat bourguignon, tel que le coq au vin, sera aussi un choix judicieux en sublimant la structure tannique et l’aromatique évoluée du vin. Sur le registre végétarien, pensez à un risotto aux cèpes ou à des fromages affinés (Epoisses ou Brillat-Savarin).

Pour la dégustation, carafez le vin une heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet complexe. Servez-le entre 16 et 18°C pour exprimer toute la palette aromatique du Pinot Noir et la délicatesse de son terroir. Le vin pourra continuer à évoluer plusieurs années en cave, mais il s’exprime déjà merveilleusement aujourd’hui.