Vins Volnay Labaume Aîné & Fils - 1964

Avis Viniou

Le Volnay 1964 du domaine Labaume Aîné & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, comme le veut la tradition en Bourgogne. Ce millésime ancien révèle, après des décennies de maturation, toute la finesse et la subtilité des Grands Bourgognes. Les raisins proviennent de parcelles bien exposées à flanc de coteau, sur des sols calcaires et argilo-calcaires qui apportent minéralité et élégance. La vinification traditionnelle, avec élevage en fûts de chêne, confère au vin une structure soyeuse, des arômes tertiaires évolués — sous-bois, cuir, prune séchée, épices douces — et une bouche d’une remarquable persistance.

La commune de Volnay, située entre Pommard et Meursault, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, influencé par les pentes bien drainées de la Côte de Beaune. Le terroir y est réputé pour donner naissance à des vins rouges parmi les plus raffinés et soyeux de toute la Bourgogne. Si son histoire remonte au Moyen-Âge, les vins de Volnay sont aujourd’hui recherchés pour leur capacité à bien vieillir et à exprimer un bouquet aromatique complexe avec le temps, comme c’est le cas pour ce millésime 1964.

Ce Volnay s’harmonisera parfaitement avec de la volaille rôtie ou en sauce, comme un coq au vin, du filet de bœuf grillé ou une caille aux raisins. Les plats de la cuisine bourguignonne, à l’instar d’un classique bœuf bourguignon ou d’œufs en meurette, mettront en valeur sa délicatesse et sa palette aromatique subtile. L’accord avec des fromages à pâte molle et affinée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, sera également remarquable.

Ouvrez cette bouteille précautionneusement et, après un demi-siècle de repos, décantez-la doucement pour lui permettre d’exprimer ses arômes les plus fins. Servez-la à une température de 16-17°C pour profiter pleinement de son élégance, en veillant à ne pas brusquer ce vin qui a atteint une magnifique maturité.