Vins Volnay Bouchard Père & Fils - Caillerets Ancienne Cuvée Carnot - 2013

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru Caillerets « Ancienne Cuvée Carnot » 2013 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2013, marqué par une vendange tardive, offre des vins élégants, frais et dotés d’une belle structure acide, gages d’un potentiel de garde certain. Les Caillerets, l’un des climats les plus réputés de Volnay, bénéficient d’un terroir exceptionnel composé de sols calcaires maigres mêlés à des éboulis pierreux propices à l’expression subtile du Pinot Noir. Chez Bouchard Père & Fils, la vinification respecte la tradition : vendanges manuelles, tri soigneux, macération contrôlée, puis élevage classique en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, apportant complexité et finesse, sans jamais dominer le fruit.

Volnay est l’un des fleurons rouges de la Côte de Beaune, réputé pour produire des vins d’une élégance exceptionnelle, recherchés pour leur bouquet raffiné et leur texture soyeuse. Cette appellation s’étend sur des pentes douces bien exposées, profitant d’un climat continental modéré par les influences septentrionales. Les sols caillouteux drainants donnent naissance à des vins délicats, plus légers que ceux de Pommard voisin, mais d’une rare complexité aromatique. Dès le XVIIIe siècle, Volnay conquiert la Table royale et demeure une référence incontournable pour les amateurs de grands Pinot Noir.

Pour les accords mets-vins, privilégiez la subtilité : un filet de canard rosé aux cerises, un carré de veau rôti, ou encore un magret de canard, accompagnés de légumes racines rôtis, feront écho à la délicatesse du vin. Des plats régionaux comme le coq au vin bourguignon, préparé tout en finesse, ou un simple œuf en meurette légèrement truffé révèleront harmonieusement sa structure et ses arômes fruités. Sur un plateau de fromages affinés, optez pour les pâtes pressées comme le comté ou le reblochon.

Servez ce Volnay Premier Cru à une température de 15-16°C, après une courte aération, pour profiter pleinement de son bouquet floral (violette, pivoine) mêlé à des notes de cerise, de framboise et de délicates touches épicées. Son évolution en cave promet une transformation vers des saveurs plus complexes de sous-bois, de cuir et de truffe. L’équilibre entre finesse et concentration ravira les palais les plus exigeants.