Avis Viniou
Le Volnay Premier Cru "Les Caillerets" 2014 du domaine Christophe Vaudoisey est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un terroir de premier ordre, la parcelle "Les Caillerets" se distingue par son sol caillouteux et très drainant, qui confère au vin une finesse, une structure délicate et une belle minéralité. Le millésime 2014, marqué par une météo contrastée, a donné des vins élégants, précis et d’une grande fraîcheur aromatique. La vinification traditionnelle pratiquée par Christophe Vaudoisey, avec un élevage mesuré sous bois, respecte l’expression du fruit et met en avant la subtilité du terroir tout en garantissant un potentiel de garde raffiné.
La région de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour le Pinot Noir. Les sols riches en marnes calcaires et en graviers offrent une diversité de nuances selon les climats classés en Premier Cru. Volnay est réputé depuis le XVIIIe siècle pour la délicatesse de ses vins rouges, considérés comme les plus féminins de Bourgogne grâce à leur bouquet floral et fruité, leur texture soyeuse et leur grande élégance en bouche.
Ce vin s’accordera admirablement avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de veau aux morilles. Les plats à base de champignons, ainsi que les fromages affinés comme un comté ou un époisses, révèleront également toute sa complexité et sa précision. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, mariez-le avec un coq au vin ou un jambon persillé.
Pour apprécier pleinement la finesse et la palette aromatique du Volnay Premier Cru "Les Caillerets" 2014, je recommande de le servir à une température de 15-16°C, après une légère oxygénation en carafe d’une trentaine de minutes si possible. Ce vin possède une belle vivacité et pourra encore se bonifier en cave pendant quelques années.
