Vins Volnay Domaine Rebourgeon-Mure - Santenots - 2018

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru « Cuvée Santenots » 2018 du Domaine Rebourgeon-Mure est un magnifique représentant des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, récolté en 2018, un millésime solaire qui a favorisé une maturité optimale tout en préservant l’élégance des crus bourguignons. Les raisins de la parcelle Santenots, classée Premier Cru, proviennent d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires assez pauvres, favorisant la finesse et la complexité aromatique. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, laisse s’exprimer pleinement la noblesse du Pinot Noir, tandis que l'élevage en fûts – dont une proportion mesurée de bois neuf – affine la structure sans masquer la délicatesse du vin. Cette cuvée livre une robe rubis profonde, un nez intense de fruits rouges mûrs, de violette et de fines touches épicées. La bouche révèle un bel équilibre, étoffée par des tanins soyeux et une longue finale fraiche et légèrement minérale.

La région de Volnay, véritable joyau de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, idéaux pour la culture du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés et des sols caillouteux sur argiles donnent des vins d’une finesse et d’une élégance singulières, reconnus depuis le Moyen Âge. Volnay est souvent qualifiée de plus féminine des grandes appellations rouges de Bourgogne, appréciée pour ses arômes raffinés et sa texture aérienne.

Ce Volnay Premier Cru se mariera parfaitement avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau sauce aux morilles ou un risotto forestier. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin de Bourgogne ou un jambon persillé révèleront également sa finesse. Pensez aussi à une belle pièce de gibier à plumes si vous souhaitez un accord plus audacieux.

Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafez la bouteille une heure avant afin de libérer ses arômes complexes. Servez le vin à une température de 15-16°C, ce qui mettra en valeur sa fraîcheur, sa sensualité et l’élégance de ses tanins. Un grand vin qui promet encore de belles évolutions en cave sur 8 à 10 ans.