Vins Volnay Domaine Michel Lafarge - Cinq Climats - 2021

Le Domaine Michel Lafarge, situé à Volnay en Côte de Beaune, rend hommage à la subtilité du pinot noir avec sa cuvée Cinq Climats issue du millésime 2021. Cette cuvée, labellisée Premier Cru, met en valeur la diversité de cinq terroirs distincts au sein de l'appellation Volnay AOC, chacun apportant leur caractère singulier à l’assemblage. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des rouges frais, dotés d’une belle acidité naturelle et d’une élégance aromatique typique des années plus classiques. L’approche du Domaine Lafarge, reconnue pour son engagement en biodynamie et un travail méticuleux des sols, se retrouve dans une vinification respectueuse, avec des extractions douces et un élevage en fûts de chêne maîtrisé, préservant la pureté du fruit et la délicatesse des tanins.

Le village de Volnay, cœur vibrant de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition idéale sur un coteau calcaire, où l’argile fine et la présence de marnes favorisent l’épanouissement du pinot noir dans sa version la plus raffinée. Le microclimat, à la fois tempéré et ventilé, ainsi que la profondeur historique des sols, confèrent aux vins une minéralité remarquable, un toucher de bouche aérien et une palette aromatique oscillant entre la cerise, la violette et la légère épice. Volnay détient depuis toujours la réputation de produire parmi les rouges les plus gracieux et féminins de Bourgogne, offrant structure sans rigidité et longévité sans austérité.

Ce Volnay Premier Cru Cinq Climats s’accorde idéalement avec des mets raffinés suggérant la finesse, tels qu’un filet de veau jus réduit, un magret de canard rôti ou une poularde de Bresse aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, comme un lapin à la moutarde ou un jambon persillé, révéleront aussi la complexité du vin. Pour une touche végétarienne, optez pour des légumes racines rôtis ou une tarte aux champignons du terroir.

Pour profiter au mieux de sa complexité aromatique, servez ce Volnay à une température de 15 à 16°C. Une aération d’une heure en carafe donnera l’occasion au bouquet de se dévoiler pleinement, tout en assouplissant les tanins encore juvéniles du millésime 2021. Cette cuvée gagnera assurément en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.