Vins Volnay Sanson-Rossignol - 2017

Le Volnay 2017 du domaine Sanson-Rossignol est un vin rouge sec, issu de l’un des terroirs les plus élégants de la Côte de Beaune en Bourgogne. Il est élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, qui exprime ici toute sa finesse et sa complexité. Le millésime 2017 est reconnu pour la grande pureté de ses arômes et son équilibre, caractéristique d’une année particulièrement clémente en Bourgogne après des vendanges sans aléas majeurs. Ce Volnay se distingue par sa robe rubis brillante et un bouquet délicat mêlant les notes de fruits rouges frais, de violette, de pivoine et une touche de sous-bois. En bouche, le vin dévoile des tanins satinés, une acidité bien intégrée et une persistance marquée par une subtile minéralité, reflet de l’authenticité des sols calcaires et argileux de la région. La vinification est traditionnellement peu interventionniste, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne qui respecte le fruit et la fraîcheur du vin.

La Côte de Beaune, dont Volnay est l’un des villages les plus recherchés, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés sont chauds sans excès, favorisant une maturité optimale du raisin, tandis que les hivers protègent les ceps par leur relative douceur. Les sols riches en calcaires et en marnes apportent structure, délicatesse et complexité aromatique aux vins rouges de la région. La tradition viticole y remonte à plusieurs siècles, avec une réputation solidement établie depuis le Moyen Âge, où les vins de Volnay étaient déjà synonymes d’élégance et de finesse dans les grandes cours d’Europe.

Pour apprécier pleinement ce Volnay 2017, privilégiez des plats délicats qui mettront en valeur sa structure ciselée et sa palette aromatique nuancée. Les viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou une volaille de Bresse aux champignons, lui conviendront parfaitement. Des filets de canard, une pièce de bœuf tendre ou encore un risotto aux cèpes sont également d’excellents choix. Pour une alliance régionale, un jambon persillé ou un coq au vin léger sublimeront ses parfums subtils, tout comme certains fromages à pâte molle de Bourgogne, tels qu’un brillat-savarin affiné.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C afin de révéler la finesse de sa texture et l’expression de son fruité. Une aération en carafe de 30 minutes avant la dégustation permettra d’épanouir ses arômes. Ce Volnay 2017 peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais saura également évoluer favorablement encore quelques années en cave.