Vins Volnay Jean-Marc Boillot - 2017

Avis Viniou

Le Volnay 2017 du domaine Jean-Marc Boillot s’inscrit parmi les plus belles expressions de la Côte de Beaune. Ce vin rouge provient exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 est marqué par une belle maturité des raisins, après un printemps précoce et un été assez régulier, favorisant l’équilibre entre fruité et finesse. Issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de Volnay, le vin bénéficie d’une vinification traditionnelle qui met avant tout en valeur la pureté du fruit et l’élégance des tanins. Un élevage soigné en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf, vient parfaire son caractère soyeux, sans masquer la subtilité du terroir.

La Côte de Beaune, dont Volnay est l’un des joyaux, est réputée pour ses vins rouges élégants et raffinés, souvent considérés comme féminins par leur texture veloutée et la délicatesse de leur bouquet. Le climat de la région, à la fois continental et tempéré, ainsi que la diversité et la richesse des sols, permettent au Pinot Noir de s’exprimer ici avec beaucoup de finesse. L’histoire viticole de Volnay est ancienne et prestigieuse, les vins de cette appellation étant prisés pour leur grâce et leur longévité depuis le Moyen-Âge.

Ce Volnay 2017 accompagnera parfaitement des viandes blanches telles qu’un filet de veau aux girolles, un suprême de volaille à la crème ou des escargots de Bourgogne. Sa finesse s’accorde également avec des plats plus délicats comme un magret de canard rosé ou un risotto aux champignons des bois. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le sur un coq au vin ou une terrine de lapin à la moutarde.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Volnay entre 15 et 16°C. Prévoyez de le carafer une trentaine de minutes avant le service afin de libérer toute la palette aromatique et savourer ses notes de fruits rouges, de violette, de sous-bois et de délicates épices. Vous profiterez ainsi d’un vin à la fois élégant, frais et persistant.