Vins Volnay Arnaud Ente - Santenots du milieu - 2017

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Santenots du Milieu" 2017 du domaine Arnaud Ente est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 offre une expression à la fois précise et raffinée, illustrant parfaitement le terroir si délicat des Santenots du Milieu, une parcelle reconnue sur la commune de Meursault, mais qui produit des Volnay rouges d’une rare élégance. La vinification menée par Arnaud Ente, réputé pour son exigence et son respect du raisin, privilégie une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et la pureté de l’expression du terroir, avec un élevage subtil en fûts de chêne qui soutient sans jamais dominer l’identité du vin.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est le berceau de grands vins rouges et blancs. Volnay, en particulier, est réputé pour la grâce et la complexité de ses rouges issus de sols calcaires, argilo-calcaires sur sous-sol crayeux, apportant au vin tension et profondeur. Le climat tempéré semi-continental de la région, caractérisé par des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation optimale du Pinot Noir, permettant l’expression de tanins soyeux et d’une belle palette aromatique. Depuis le Moyen-Âge, la Bourgogne affirme son prestige grâce à ses petites appellations et à la mosaïque de climats, connue pour façonner la singularité de chaque cru.

Pour accompagner un Volnay Santenots du Milieu 2017, privilégiez des mets raffinés et subtils. Ce vin s'accordera divinement avec un filet de veau aux girolles, une volailles rôtie sauce aux morilles, ou un magret de canard aux cerises. Les saveurs délicates de la cuisine bourguignonne comme le coq au vin, servis avec des pommes de terres sautées ou des légumes du jardin, feront également merveille. Du côté des fromages, misez sur un chaource affiné, un brillat-savarin ou un époisses modérément fort.

Pour apprécier pleinement ce grand vin, ouvrez-le une heure à l’avance afin de le laisser respirer, et servez-le à une température de 15-16°C. Cela permettra à la délicatesse aromatique et à la structure soyeuse du vin de s’exprimer en toute plénitude.