Vins Volnay Domaine Arnaud Ente - Santenots du Milieu - 2015

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru « Santenots du Milieu » 2015 du Domaine Arnaud Ente incarne la quintessence de la Bourgogne et le raffinement de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d'une parcelle située sur le climat mythique de Santenots du Milieu, reconnu comme l’un des plus beaux terroirs de Volnay. Le millésime 2015, bénéfique pour la Bourgogne, a offert une maturité optimale aux raisins, favorisant concentration et générosité. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces, des élevages sur lies fines et une utilisation maîtrisée du fût de chêne, conférant complexité et équilibre sans masquer la finesse naturelle du vin.

La Côte de Beaune, berceau historique de grands vins rouges et blancs, se distingue par ses pentes argilo-calcaires où le Pinot Noir trouve son expression la plus élégante. Le climat continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturation progressive. Les sols caillouteux et drainants du secteur de Volnay impriment aux vins une texture soyeuse, une minéralité délicate et des arômes subtils de fruits rouges, de violette et d’épices douces. Depuis des siècles, ce village est renommé pour la grâce et la légèreté de ses vins, Alliant profondeur et velouté.

À table, ce Volnay Premier Cru s’accordera merveilleusement avec un filet de veau aux girolles, un canard rôti aux griottes, ou encore un suprême de volaille de Bresse à la crème. Il sublime également les plats régionaux comme le jambon persillé ou le poulet de Bresse sauce Albufera. Les fromages affinés à pâte molle tels qu’un brillat-savarin complèteront ce tableau avec élégance.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C après l’avoir carafé une demi-heure. Son potentiel de garde est remarquable, mais il offre déjà en 2024 une harmonie séduisante entre puissance et finesse.