Vins Volnay G.F.A. Grillot et Bitouzet - Santenots - 2011

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Cuvée Santenots" 2011 du domaine G.F.A. Grillot et Bitouzet est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, produit intégralement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2011 se distingue par une vendange précoce en Bourgogne, marqué par un été modérément chaud ayant favorisé la maturité du raisin tout en conservant une belle fraîcheur acide. Le terroir de Santenots, classé en Premier Cru, offre des sols argilo-calcaires légers et bien drainés, conférant au vin finesse et une grande élégance. La vinification traditionnelle, avec une cuvaison douce et un élevage en fût de chêne (souvent partiellement neuf), contribue à son équilibre entre fruité délicat, complexité et potentiel d’évolution.

La commune de Volnay se trouve au cœur de la Côte de Beaune, région mythique de Bourgogne réputée pour ses rouges fins et racés. Ici, les collines orientées sud et sud-est bénéficient d’un ensoleillement optimal tandis que le sol caillouteux, majoritairement calcaire, assure un drainage parfait, essentiel à l’expression nuancée du Pinot Noir. Volnay est reconnu depuis le Moyen-Âge pour ses vins d’exception, régulièrement choisis par la noblesse française pour leur raffinement. L’histoire viticole y est omniprésente, et chaque climat (parcelle) offre une identité unique, Santenots étant parmi les plus réputés pour son étoffe et sa longévité.

Volnay Premier Cru "Santenots" propose un bouquet subtil de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), de violette et parfois des notes épicées ou boisées selon l’élevage. Sa bouche élégante, structurée par des tanins soyeux, accompagne idéalement des volailles rôties aux herbes, un filet de veau sauce aux champignons, un magret de canard aux cerises ou, plus régionalement, une côte de veau à la moutarde. Un accord raffiné peut aussi se faire avec la cuisine de gibier léger, comme la caille ou le pigeon. Pour les fromages, privilégiez un brie affiné ou un saint-marcellin.

Servez ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la complexité de ses arômes et profiter au mieux de la finesse que lui confère ce terroir d’exception.