Vins Volnay Remoissenet Père & Fils - Santenots - 2000

Ce Volnay Premier Cru "Cuvée Santenots" 2000 du domaine Remoissenet Père & Fils est l’expression raffinée d’un grand pinot noir de la Côte de Beaune. Le millésime 2000, équilibré par des conditions climatiques clémentes, a donné naissance à des vins élégants, à la structure souple, qui développent aujourd’hui, après plus de vingt ans d’évolution, une belle complexité aromatique. La parcelle Santenots, réputée parmi les premiers crus de Volnay, offre un terroir d’argiles fines mêlées à du calcaire, favorisant des pinots noirs à la fois délicats et profonds. Vinifiés de manière traditionnelle, les raisins soigneusement sélectionnés sont élevés en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf permettant de préserver la pureté du fruit tout en apportant une subtile touche boisée, désormais parfaitement fondue.

La région de Volnay, au sud de Beaune, est l’un des joyaux de la Côte de Beaune. Avec ses coteaux exposés à l’est et un climat tempéré, elle jouit d’un équilibre parfait entre soleil et fraîcheur, favorisant la maturité aromatique sans excès. Les sols principalement marno-calcaires, ponctués de quelques veines argileuses à Santenots, confèrent aux vins une finesse tannique remarquable et une palette aromatique sur les fruits rouges, la violette, la pivoine, évoluant vers des notes de sous-bois, de truffe et d’épices en vieillissant. Volnay est aussi marqué par une longue tradition viticole, son nom étant synonyme d’élégance bourguignonne depuis le Moyen Âge.

Pour accompagner ce Volnay Premier Cru à maturité, privilégiez des mets délicats mais savoureux : volailles rôties, filet de veau sauce aux morilles, risotto aux champignons, côtelettes d’agneau rosées ou encore un magret de canard aux figues. Les plats bourguignons comme la fricassée de cèpes ou le coq au vin, version légère, révèleront la texture soyeuse et les arômes évolués du vin. Un fromage affiné à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses (pas trop fait) sera également un accord de choix.

Afin de profiter pleinement de la palette aromatique de ce Volnay 2000, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour favoriser l’expression des nuances tertiaires et, si le vin comporte un léger dépôt, pensez à le carafer délicatement. Ce vin, au sommet de sa maturité, offre une expérience de dégustation subtile et profonde, où la Bourgogne révèle toute son âme.