Vins Volnay Olivier Leflaive - Les Mitans - 2017

Ce Volnay Premier Cru "Les Mitans" 2017 du domaine Olivier Leflaive est un magnifique représentant des grands vins rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin bénéficie de l’emplacement remarquable du climat "Les Mitans", l’un des Premiers Crus les plus reconnus de Volnay. Sur ce millésime 2017, le vin exprime une belle intensité aromatique, dévoilant des notes de fruits rouges (cerise, fraise des bois), des touches florales de violette et de pivoine, ainsi que de subtiles nuances épicées et légèrement fumées dues à un élevage maîtrisé sous bois. La bouche est soyeuse, l’équilibre superbe entre fraîcheur, finesse des tanins et une persistance élégante en finale.

La région de Volnay, située au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour ses rouges d’une grande délicatesse issus de sols argilo-calcaires légers, riches en cailloux, qui confèrent aux vins une élégance et une structure caractéristique. Le climat continental de la région, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation homogène du Pinot Noir, cépage exigeant qui s’exprime pleinement sur ces terroirs d’exception. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, et ses Premiers Crus jouissent d’une reconnaissance historique pour leur raffinement.

Ce Volnay Premier Cru accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille aux morilles, un filet mignon de veau, ou encore un gigot d’agneau en croûte d’herbes. Les plats à base de champignons, comme une fricassée de girolles, ainsi que certains fromages à pâte molle (brie de Meaux, reblochon) seront également des partenaires idéaux. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à un coq au vin façon bourguignonne, la tendreté et la sauce s’accordant merveilleusement bien avec la finesse de ce vin.

Pour révéler toute la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’au moins vingt minutes, permettant aux arômes de s’ouvrir pleinement et aux tanins de s’assouplir. Ce Volnay 2017 se déguste dès aujourd’hui, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde.