Vins Volnay Maison Dubois - Volnay 1er Cru Les Santenots - 2021

Avis Viniou

La cuvée Volnay 1er Cru Les Santenots 2021 de la Maison Dubois est un vin rouge d’exception, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, le seul autorisé dans l’appellation Volnay. Issu d’un Premier Cru reconnu, « Les Santenots », ce vin puise sa personnalité dans un terroir à la fois argilo-calcaire et profond, situé en bas de coteau, lui conférant finesse et structure. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, offre des vins d’une grande pureté aromatique, alliant fraîcheur du fruit et élégance propre à l’appellation. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en fûts de chêne pendant une douzaine de mois, apporte à la cuvée une complexité et des notes subtiles d’épices et de sous-bois, sans masquer le fruité éclatant du Pinot Noir.

La Côte de Beaune est un haut lieu de la Bourgogne viticole, réputée pour la finesse de ses vins rouges, dont Volnay est l’un des fleurons aux côtés de Pommard ou Meursault pour les blancs. Bénéficiant d’un climat continental, la région offre des étés chauds et des hivers rigoureux, favorables à une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols calcaires et bien drainés renforcent la délicatesse et la minéralité des vins. Volnay, village au cœur de la Côte de Beaune, est connu depuis le Moyen Âge pour produire des vins rouges d'une distinction remarquable, souvent décrits comme féminins, tant ils conjuguent grâce et suavité.

Pour accompagner ce Volnay 1er Cru, orientez-vous vers des mets raffinés mais pas trop puissants afin de préserver la délicatesse du vin. Un filet de veau aux girolles, une volaille de Bresse rôtie ou un magret de canard aux cerises seront des alliés parfaits. Les fromages doux à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource accompagnent également très bien sa texture soyeuse. Pour une touche régionale, un coq au vin façon bourguignonne, en veillant à ne pas écraser le vin par un excès d’ail ou d’aromates, sera idéal.

Dégustez ce Volnay légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, pour révéler pleinement ses arômes de cerise, de violette, de petites baies rouges et ses fines notes boisées. Prévoyez de l’ouvrir une demi-heure avant le service afin qu’il s’exprime dans toute sa complexité.