Vins Volnay Domaine Guy & Yvan Dufouleur - En Vaul - 2022

Avis Viniou

Le Volnay "Cuvée En Vaul" 2022 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge élégant issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2022, aux rendements modérés, bénéficie d'une climatologie favorable, avec une belle maturité des raisins et un équilibre dans la structure. Le terroir de Volnay, constitué de sols marno-calcaires et exposé idéalement sud-est, confère à ce vin finesse, fraîcheur et une aromatique délicate. La vinification traditionnelle, adoptée par le domaine, vise à préserver le fruit et la souplesse du Pinot Noir, tout en favorisant l’expression du caractère floral et épicé propre à l’appellation.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins rouges fins, où Volnay occupe une place de choix grâce à son style racé et délicat, souvent comparé, pour sa subtilité, aux plus grands crus des alentours. Le climat de cette région, à la fois tempéré et influencé par la continentalité, favorise des maturités lentes et homogènes, idéales pour l’expression du Pinot Noir. L’histoire viticole de Volnay remonte à l’époque médiévale, et les crus de cette commune bénéficient d’une réputation d’élégance et de garde depuis plusieurs siècles.

Pour magnifier ce Volnay, privilégiez des mets raffinés qui sauront accompagner sa structure soyeuse et son bouquet floral. Une volaille rôtie aux champignons, un filet mignon aux herbes, ou des plats bourguignons plus typiques comme un jambon persillé ou une terrine de lapin seront parfaitement de mise. Les fromages à pâte molle très affinés, comme un époisses ou un brillat-savarin, sublimeront également sa finesse.

Servez ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe si possible afin d’en révéler tous les arômes. Ce 2022, déjà accessible par sa jeunesse, pourra aussi reposer quelques années en cave pour développer une complexité supplémentaire.