Vins Volnay Dalimier Fils - 1959

Avis Viniou

Le Volnay AOC 1959 du domaine Dalimier Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région de Bourgogne. Le millésime 1959 fait partie des plus réputés du XXe siècle en Bourgogne, offrant généralement des vins d'une remarquable maturité et d'une longue capacité de garde. Ce vin, élaboré à partir de vignes cultivées sur les sols pierreux et calcaires typiques de Volnay, a été vinifié avec le savoir-faire traditionnel bourguignon, privilégiant l'extraction douce et le respect du fruit afin d'exprimer toute la finesse du terroir. Après des décennies en cave, on peut s'attendre à ce que ce Volnay révèle aujourd'hui un bouquet complexe de sous-bois, de truffe, de fruits rouges confiturés et de notes épicées, tout en conservant une structure soyeuse au palais.

La Côte de Beaune, et particulièrement le village de Volnay, est réputée pour produire des vins rouges délicats, élégants et pleins de charme. Le climat continental tempéré de la Bourgogne, associé à la diversité géologique de ses sols, offre ici des conditions idéales au Pinot Noir pour exprimer sa subtilité. Historiquement, Volnay est reconnu comme l’un des crus les plus féminins de la Côte de Beaune, offrant des vins d’une grande finesse qui séduisent par leur bouquet et leur texture. Les vignerons perpétuent depuis des siècles un héritage de précision et d’exigence, conférant à ces vins une renommée internationale.

Pour sublimer ce Volnay 1959, on privilégiera des mets délicats, qui respectent la finesse et l’élégance du vin. Un filet de canard aux cerises, une caille farcie aux morilles, ou simplement un rôti de veau aux herbes seront des compagnons idéaux. Les spécialités bourguignonnes telles qu'un coq au vin allégé ou une poularde de Bresse à la crème pourraient aussi se révéler très harmonieuses après un vieillissement aussi noble.

Après un repos en cave aussi long, il est conseillé de manipuler délicatement la bouteille et de la carafer juste avant le service, afin de libérer toute la complexité aromatique sans agresser les tanins. Servez ce Volnay à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse. Ce vin rare mérite d’être savouré dans de grands verres, entre amateurs éclairés et moments d’exception.