Vins Volnay Louis Jadot - Santenots - 2017

Ce Volnay Premier Cru « Cuvée Santenots » 2017 du domaine Louis Jadot est un superbe représentant de l’expression bourguignonne du Pinot Noir. Issu de vignes situées sur l’un des climats les plus réputés de l’appellation, ce vin reflète la finesse et l’élégance propres au terroir de Volnay. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques clémentes après un printemps précoce, offre des vins d’un équilibre remarquable, alliant maturité du fruit et fraîcheur. Côté vinification, Louis Jadot fait le choix d’une extraction douce, préservant toute la délicatesse aromatique du Pinot Noir. Après une fermentation traditionnelle, l’élevage en fûts de chêne français (avec une part raisonnable de bois neuf) vient apporter complexité et structure, sans jamais masquer le fruit ou la minéralité du cru.

La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Volnay, est reconnue pour ses rouges d’une élégance proverbiale. Le sol argilo-calcaire de Santenots, enrichi d’argile rouge et de cailloutis, offre au Pinot Noir profondeur et subtilité, tout en préservant une trame minérale. Le climat tempéré, légèrement frais, favorise une maturation lente, donnant des vins à la fois gourmands et racés. La longue histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, où déjà ses vins étaient le choix de prédilection des ducs de Bourgogne.

En accompagnement, ce Volnay Premier Cru s’accorde magnifiquement avec des filets de canard rosés, un pigeon rôti ou encore un suprême de volaille aux morilles. Un bœuf bourguignon subtilement mijoté ou des fromages à pâte molle affinés, comme le Brillat-Savarin, magnifieront également sa texture soyeuse et ses arômes de petits fruits rouges, de violette et de notes délicatement boisées.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la palette aromatique de ce grand vin de Bourgogne.